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Goma gellan
- Gelificante vegano para geles firmes, emulsiones estables y líquidos espesados
- Bajo acilo para geles firmes y transparentes; alto acilo para geles suaves y elásticos
- Sin OGM y sin gluten
Goma gellan
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Goma gellan LT100 ( Alto acilo )
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Más conveniente 10 kg · Goma gellan LT100 ( Alto acilo ) 10kg €1.111,95 €111,19/kg −39%Envío en 10/15 días laborables
Goma gellan Tipo F ( Bajo acilo )
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Más conveniente 10 kg · Goma gellan Tipo F ( Bajo acilo ) 10kg €1.399,95 €139,99/kg −30%Envío en 10/15 días laborables
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Guía
Goma gellan: guía y consejos
En esta guía
- ¿Qué es la goma gellan?
- ¿Para qué se utiliza la goma gellan?
- ¿Dónde comprar goma gellan?
- ¿Qué diferencias hay entre los dos tipos de goma gellan?
¿Qué es la goma gellan?
La goma gellan es un agente gelificante versátil y apto para veganos, derivado de fuentes naturales. En Special Ingredients ofrecemos dos tipos de goma gellan: de alto contenido en grupos acilo y de bajo contenido en grupos acilo. Ambas variedades se utilizan no solo como agentes gelificantes, sino también como espesantes y emulsionantes alimentarios.
¿Para qué se utiliza la goma gellan?
La goma gellan es muy apreciada en la industria alimentaria por su capacidad de crear geles sólidos, estabilizar emulsiones y espesar líquidos. Su versatilidad la hace adecuada para una amplia gama de aplicaciones, desde los productos lácteos hasta las preparaciones de fruta y las bebidas. Además, la goma gellan es sin OGM, sin gluten y no irradiada, lo que garantiza el cumplimiento de diversos estándares dietéticos y de seguridad.
¿Dónde comprar goma gellan?
Puedes comprar goma gellan premium en nuestra web. Nos comprometemos a ofrecer ingredientes especiales de alta calidad adaptados a tus necesidades culinarias y de producción alimentaria. Visita nuestra web para explorar nuestra amplia gama de productos y haz tu pedido hoy mismo.
¿Qué diferencias hay entre los dos tipos de goma gellan?
La goma gellan LT100 y la goma gellan F se distinguen principalmente por su grado de acilación, que influye en la textura de los geles y en su termorreversibilidad:
- Goma gellan LT100 (Low Acyl): es una goma gellan con bajo contenido en grupos acilo, que forma geles rígidos, quebradizos y transparentes. Estos geles no son termorreversibles, es decir, mantienen su estructura aunque se calienten. Es ideal para aplicaciones que requieren una estructura estable y definida, como la confitería, las gelatinas firmes o las preparaciones con corte limpio.
- Goma gellan F (High Acyl): es una goma gellan con alto contenido en grupos acilo, que crea geles blandos, elásticos y más flexibles. Estos geles son termorreversibles, por lo que se pueden fundir y volver a formar mediante calentamiento y enfriamiento. Se utiliza en postres, salsas y aplicaciones que necesitan una textura cremosa y suave.
En resumen, el contenido en grupos acilo determina tanto la textura del gel como su termorreversibilidad: LT100 para geles rígidos y estables al calor, F para geles elásticos y reutilizables tras el calentamiento (se funden).