Espaguetis sin gluten de col morada con agar agar
Espaguetis con agar agar: una receta vegana y sin gluten
¿Has probado alguna vez a preparar espaguetis con agar agar? Esta técnica es adecuada para quienes siguen una alimentación vegana o sin gluten. El agar agar es un gelificante natural extraído de algas rojas y se utiliza para crear gelatinas, mousses y espaguetis vegetales.
Cómo preparar espaguetis con agar agar
Para preparar espaguetis de agar agar bastan pocos ingredientes y unos pasos sencillos:
- Disuelve el agar agar en un líquido caliente, como caldo vegetal o zumo de verduras.
- Introduce la mezcla en tubos de silicona y deja que se enfríe para formar filamentos compactos.
- Una vez gelificados, extrae los espaguetis y sírvelos con el acompañamiento que prefieras.
Una idea original es utilizar agua de col morada, cuyo color varía según el pH y crea un efecto visual muy particular.
¿Por qué utilizar agar agar?
Además de los espaguetis con agar agar, este ingrediente es muy versátil. Es una alternativa vegetal a la gelatina de origen animal y puede utilizarse en postres, salsas y numerosas elaboraciones gelificadas.
Ingredientes de esta receta
Espaguetis sin gluten de col lombarda con Agar agar
Lorenzo Amati
1
10 minutos
5 minutos
Cocina molecular
Plato principal
Indicazioni
Cortar la col lombarda en trozos y lavarla a fondo.
En un cazo, añadir agua suficiente para hervir la col y reservar el agua.
Llenar una jeringa con la mezcla de agua caliente de col y agar agar.
Introducir el líquido en el tubo para espaguetis con ayuda de la jeringa.
Dejar enfriar el tubo durante unos 10 minutos en agua con hielo.
Extraer con cuidado el agar agar y los noodles de col del tubo.
Utilizar los espaguetis morados como guarnición para tus platos o como base para recetas innovadoras.