isomaltosa

¿Qué es Isomalt?

El isomalt es un tipo de alcohol de azúcar extraído del azúcar y tiene solo un poco más de 2 calorías por gramo. Es inodoro y muy soluble. La solubilidad de Isomalt es de 24 g en 100 g de solución y aumenta a temperaturas más altas. Una gran ventaja de Isomalt es que no absorbe humedad a una temperatura de 25°C y una humedad relativa del 85%. La higroscopicidad es menor que la de otros alcoholes de azúcar y la del azúcar mismo, lo que hace que los productos Isomalt sean muy estables cuando se almacenan. Tiene una alta resistencia al calor y no se derrite hasta que alcanza los 145°C y su estructura química no se altera a temperaturas normales de cocción. Los productos elaborados con Isomalt desarrollan todo su sabor, lo que permite al usuario elaborar productos hervidos con sabores y aromas delicados. A diferencia de otros alcoholes de azúcar, Isomalt no tiene ningún efecto refrescante no deseado y puede usarse con cualquier sabor. Es menos dulce que el azúcar, con un poder edulcorante de aprox. 60%, sin comprometer el sabor natural del azúcar. Apto para veganos y vegetarianos, sin OGM, sin gluten, no irradiado, apto para Kosher y Halal.