Lecitina de soja o lecitina de girasol?Diferencias al preparar un aire aromático con aceiteLos “aires” culinarios son espumas muy ligeras creadas al incorporar aire a una fase líquida con ayuda de un tensioactivo como la lecitina. Cuando la preparación contiene...
La goma gellan Low Acyl es un gelificante producido mediante fermentación microbiana y utilizado en cocina moderna para crear geles firmes y de corte limpio.A diferencia de la versión High Acyl, que genera texturas más blandas y elásticas, la Low...
En cocina moderna, controlar la textura de grasas y emulsiones abre muchas posibilidades. Silk Gel Special Ingredients está diseñado para ayudar a estructurar preparaciones grasas y crear texturas cremosas.Qué es Silk GelSilk Gel es un ingrediente funcional basado en mono...
Un método sencillo para elaborar con agar agar un gel fluido de cebolla roja
Prepara un gel fluido de arándano rojo americano con Ultratex Special Ingredients, para decorar y rematar tus platos.
El baño de alginato de sodio es una preparación básica para la esferificación inversa, utilizada también en esferas de Bloody Mary y White Russian.
Prepara con tres ingredientes el jarabe utilizado en distintas recetas de cócteles moleculares para mantener las perlas en suspensión.
Una preparación básica para distintas recetas de cócteles moleculares: jarabe simple de agua y azúcar.
El baño de lactato de calcio es una preparación básica para numerosas recetas de esferificación, incluidas perlas de caviar y espaguetis.
Prepara un puré de naranja con ácido cítrico y Ultratex Special Ingredients.
Elimina la membrana de los gajos de naranja con Pectinex Special Ingredients para obtener gajos completamente pelados.
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