Gel fluido de cebolla roja con agar agar
Un método sencillo para elaborar con agar agar un gel fluido de cebolla roja
Gel fluido de cebolla roja con agar agar
chef Roberto Revel
4
15 minutos
5 minutos
Cocina moderna
Agar agar
Un método sencillo para preparar con agar agar un gel fluido de cebolla roja
Ingredienti
- 2 gr de agar agar
- 500 gr de cebollas rojas
- 50 gr de vinagre de vino
- 100 gr de azúcar
- 100 gr de agua
Indicazioni
Limpia y corta las cebollas en láminas finas
Pon las cebollas en una sartén con el azúcar y, cuando el azúcar se haya disuelto, añade todo el vinagre.
Cocina a fuego bajo hasta que las cebollas estén blandas y el vinagre se haya evaporado.
Mientras tanto, en otra olla, lleva el agua a ebullición y añade el agar agar
Tritura bien las cebollas caramelizadas con una batidora de mano hasta que el agar agar se haya disuelto por completo.
Vierte la mezcla en un molde y deja enfriar
Una vez frío, tritura de nuevo el gel para hacerlo fluido. Pon el gel fluido en un biberón de cocina y úsalo