Terrina de setas al dashi

Terrina

1. Lamina finamente las setas.
2. Dóralas en una sartén con muy poco aceite hasta que estén cocinadas y doradas.
3. Termina con un chorrito de tamari o salsa de soja.
4. Dispón en el molde capas de setas, edamame y cebollino picado, compactando bien.

Gel para la terrina

1. Calienta juntos todos los ingredientes del gel hasta un ligero hervor.
2. Vierte el líquido sobre las setas en el molde.
3. Deja cuajar en la nevera.
4. Sirve con más dashi, cebolla encurtida, cebolleta, hierbas y aceite de cilantro, como en la presentación propuesta.