Masa de tempura aireada con sifón

Name: Pasta para tempura gasificada con sifón
Prep time: 2 h
Cook time: 10 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 4
Cuisine: Cocina molecular
Ingredients: 300 g de agua; 100 g de vodka o alcohol neutro al 45% vol.; 125 g de harina; 2,5 g de Easy Whip; Una buena pizca de sal; Sifón de acero compatible con la gasificación mediante CO₂

Prepara una masa ligera y crujiente aireándola con sifón. Una técnica versátil para frituras en tempura y muchas otras interpretaciones.

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Pasta para tempura gasificada con sifón

Eddie Shepherd

Servizio

Tempo di preparazione

2 horas

Tempo di cottura

10 minutos

Cuisine

Cocina molecular

Categorie

Cocina molecular

Prepara una pasta ligera y crujiente mediante gasificación en un sifón compatible con CO₂.

Ingredienti

Ingredientes

300 g de agua
100 g de vodka o alcohol neutro al 45% vol.
125 g de harina
2,5 g de Easy Whip
Una buena pizca de sal

Utensilios

Sifón de acero compatible con la gasificación mediante CO₂

Indicazioni

Tritura bien todos los ingredientes.
Pasa la mezcla por un colador fino.
Vierte en el sifón y carga con CO₂, solo si es compatible con tu modelo y siguiendo las instrucciones del fabricante.
Deja enfriar en la nevera, preferiblemente durante al menos 2 horas.

Uso

Dispensa una parte de la pasta en un recipiente. Sumerge los alimentos que vayas a freír y pásalos al aceite a 190 °C. Cocina el tiempo que necesite el alimento, hasta obtener una superficie crujiente.
Retira y deja escurrir el exceso de aceite sobre papel absorbente de cocina.
Sirve enseguida, bien caliente.

Idioma