Masa de tempura aireada con sifón
Prepara una masa ligera y crujiente aireándola con sifón. Una técnica versátil para frituras en tempura y muchas otras interpretaciones.
Ingredientes de esta receta
Pasta para tempura gasificada con sifón
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Prepara una pasta ligera y crujiente mediante gasificación en un sifón compatible con CO₂.
Ingredientes
Ingredientes
- 300 g de agua
- 100 g de vodka o alcohol neutro al 45% vol.
- 125 g de harina
- 2,5 g de Easy Whip
- Una buena pizca de sal
Utensilios
Productos usados en esta receta
Elaboración
- Tritura bien todos los ingredientes.
- Pasa la mezcla por un colador fino.
- Vierte en el sifón y carga con CO₂, solo si es compatible con tu modelo y siguiendo las instrucciones del fabricante.
- Deja enfriar en la nevera, preferiblemente durante al menos 2 horas.
Uso
- Dispensa una parte de la pasta en un recipiente. Sumerge los alimentos que vayas a freír y pásalos al aceite a 190 °C. Cocina el tiempo que necesite el alimento, hasta obtener una superficie crujiente.
- Retira y deja escurrir el exceso de aceite sobre papel absorbente de cocina.
- Sirve enseguida, bien caliente.