Pectina em pó 5kg

Pectina de alto grau de esterificação

A nossa pectina de alto grau de esterificação é um pó de elevada qualidade, extraído de fruta selecionada. É ideal para preparar doces, compotas, chutneys e geleias de fruta (pâte de fruit). As geleias preparadas com esta pectina são resistentes ao calor, sendo adequadas para aplicações culinárias que exigem temperaturas elevadas.

O termo “alto grau de esterificação” refere-se ao grau de metilação da pectina, ou seja, à quantidade de grupos metoxilo (-OCH3) ligados à sua estrutura. Este tipo de pectina forma géis na presença de açúcar e ácidos, sem necessidade de adicionar cálcio, sendo particularmente adequado para produzir doces e geleias de fruta com elevado teor de açúcar.

Esta pectina foi desenvolvida para garantir uma elevada capacidade de gelificação, uma ótima libertação de sabor e uma solidificação gradual. É adequada para veganos, vegetarianos e ovo-lacto-vegetarianos. Não contém OGM, não contém glúten e não é irradiada.

Características

• Indicada para preparar doces, compotas e chutneys.
• Ideal para produzir geleias de fruta (pâte de fruit).
• Cria geleias resistentes ao calor.
• Pode ser utilizada como espessante de líquidos.
• Adequada para veganos; sem OGM, sem glúten e não irradiada.

Modo de utilização

Esta pectina permite obter géis com estrutura estável e textura homogénea, realçando o sabor da fruta utilizada.

Dosagem recomendada:

• Doces e compotas: 0,3%–0,8% (3–8 g por 1 kg).
• Geleias de fruta (pâte de fruit): 1,4%–1,8% (14–18 g por 1 kg).

A dosagem ideal depende da quantidade de pectina naturalmente presente na fruta. Se esse teor for baixo, será necessário aumentar a dose.

Para obter uma distribuição uniforme, recomenda-se misturar a pectina com uma pequena quantidade de açúcar antes de a incorporar na preparação. Adicionar a mistura gradualmente, mexendo continuamente. Depois de dissolver a pectina, levar a preparação a ferver durante um minuto. Deixar arrefecer à temperatura ambiente e transferir para o frigorífico para completar a gelificação.

Se a geleia não atingir a textura desejada, pode voltar a fervê-la e adicionar mais pectina. Para fruta com baixo teor de ácidos, pode adicionar sumo de limão ou ácido cítrico para favorecer a solidificação.

Conservação

Conservar num local fresco e seco, protegido da luz direta. Utilizar no prazo de seis meses após a abertura.

Ingredientes

• Pectina em pó (E440).

Informação nutricional por 100 g

• Energia: 1032 kJ/249,5 kcal.
• Lípidos: 0,1 g
  • Dos quais saturados: 0 g.
• Hidratos de carbono: 32,5 g
  • Dos quais açúcares: 32,5 g.
• Proteínas: 1,5 g.
• Fibra: 56,4 g.
• Sal: 0 g.

Rotulagem em conformidade com os regulamentos da UE e do Reino Unido.

Tutti i prodotti a marchio "Special Ingredients" sono realizzati nel Regno Unito da Special Ingredients Ltd presso uno stabilimento certificato BRCGS / GFSI. Codice sito BRCGS: 10006697.

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