Compota picante de laranja, balsâmico e manjericão
Uma compota de laranja, vinagre balsâmico e manjericão criada pelo chef Vince Kelly, preparada com pectina Special Ingredients.
Compota picante de laranja, balsâmico e manjericão
Special Ingredients
4
20 minutos
60 minutos
Conservas
Cozinha molecular
Uma compota de laranja, vinagre balsâmico e manjericão criada pelo chef Vince Kelly e preparada com pectina Special Ingredients.
Ingredienti
- 2 laranjas sanguíneas descascadas e sem a parte branca
- 2 laranjas descascadas e sem a parte branca
- 200ml de sumo de laranja de boa qualidade
- 100ml de vinagre balsâmico italiano de boa qualidade
- 5 folhas de manjericão picadas
- 5g de malagueta vermelha finamente picada
- Uma pitada generosa de sal
- 200g de açúcar granulado fino
- 5g de pectina em pó Special Ingredients
Indicazioni
Corte os gomos de laranja em pedaços pequenos e a quantidade desejada de casca em juliana.
Junte todos os ingredientes, exceto a pectina, num tacho grande. Leve a uma fervura suave, mexendo sempre. Reduza o lume e cozinhe durante 1 hora ou até obter uma consistência espessa.
Desligue e deixe arrefecer completamente. Triture por impulsos numa liquidificadora ou robot de cozinha, sem transformar tudo em puré.
Volte a colocar no tacho em lume médio. Adicione gradualmente a pectina, mexendo com uma vara de arames. Deixe ferver durante 1 minuto até dispersar completamente.
Retire do lume e transfira para recipientes esterilizados herméticos. Deixe arrefecer e coloque no frigorífico para solidificar.