🇮🇹 Creme de limão e espuma de limão no sifão
Uma receita simples para uma sobremesa com um efeito surpreendente.
🇮🇹 Creme de limão e espuma de limão no sifão
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Prepare espuma de limão com uma base de pectina.
Ingredientes
Base de pectina
- 1 litro de água
- 755g de açúcar
- 16g de pectina
Espuma de limão
- 120g de sumo de limão
- 55g de clara de ovo
- 325g de base de pectina
- Sifão
- Cartuchos para sifão
Lemon curd
- 20g de açúcar granulado
- 90g de manteiga fria
- 150g de ovos
- 100g de sumo de limão
- 1g de goma xantana
Produtos usados nesta receita
Preparação
Base de pectina
- Leve a água a ferver.
- Misture a pectina e o açúcar.
- Adicione a mistura à água e deixe ferver durante 1 minuto.
- Deixe arrefecer.
Para a espuma de limão no sifão
- Misture a base de pectina com o sumo de limão e a clara de ovo pasteurizada.
- Coloque no sifão e carregue com um cartucho de N2O.
- Deixe repousar no frigorífico durante 4 horas.
Lemon curd
- Triture todos os ingredientes em conjunto.
- Cozinhe em banho-maria até à consistência desejada.