🇮🇹 Creme de limão e espuma de limão no sifão
Uma receita simples para uma sobremesa com um efeito surpreendente.
🇮🇹 Creme de limão e espuma de limão no sifão
chef Roberto Revel
4
10 minutos
10 minutos
Cozinha italiana
Sobremesas
Prepare espuma de limão com uma base de pectina.
Ingredienti
Base de pectina
- 1 litro de água
- 755g de açúcar
- 16g de pectina
Espuma de limão
- 120g de sumo de limão
- 55g de clara de ovo
- 325g de base de pectina
- Sifão
- Cartuchos para sifão
Lemon curd
- 20g de açúcar granulado
- 90g de manteiga fria
- 150g de ovos
- 100g de sumo de limão
- 1g de goma xantana
Indicazioni
Base de pectina
Leve a água a ferver.
Misture a pectina e o açúcar.
Adicione a mistura à água e deixe ferver durante 1 minuto.
Deixe arrefecer.
Para a espuma de limão no sifão
Misture a base de pectina com o sumo de limão e a clara de ovo pasteurizada.
Coloque no sifão e carregue com um cartucho de N2O.
Deixe repousar no frigorífico durante 4 horas.
Lemon curd
Triture todos os ingredientes em conjunto.
Cozinhe em banho-maria até à consistência desejada.