🇮🇹 Falso tomate de bacalhau cremoso revestido com carragenina kappa
Técnica de revestimento com carragenina kappa: como criar falsos legumes ou frutos com carragenina kappa.
Ingredientes desta receita
🇮🇹 Falso tomate de creme de bacalhau
Chef Luca Scoppa
4
15 minutos
20 minutos
Italiana
Entrada
Uma receita fácil para preparar a técnica de revestimento com carragenina kappa.
Ingredienti
- 500g de creme de bacalhau
Para o revestimento de tomate
- 340g de água
- 80g de concentrado de tomate
- 3,4g de carragenina kappa
Indicazioni
Prepare o creme de bacalhau segundo a tradição: normalmente, deixa-se hidratar em água durante a noite e coze-se durante 20 minutos. Escorra e bata na batedeira, adicionando óleo em fio a gosto.
Coloque em pequenas formas de tomate e congele.
Aqueça a mistura de água, concentrado de tomate e carragenina kappa até 100°C durante alguns segundos.
Deixe a mistura atingir 55–60°C.
Com um espeto comprido, mergulhe os falsos tomates ainda congelados na mistura de tomate, rodando-os com o espeto.
Repita várias vezes até obter a cobertura desejada.
Retire do espeto com a ajuda dos dedos.