Pectina de alto grau de esterificação
A nossa pectina de alto grau de esterificação é um pó de elevada qualidade, extraído de fruta selecionada. É ideal para preparar doces, compotas, chutneys e geleias de fruta (pâte de fruit). As geleias preparadas com esta pectina são resistentes ao calor, sendo adequadas para aplicações culinárias que exigem temperaturas elevadas.
O termo “alto grau de esterificação” refere-se ao grau de metilação da pectina, ou seja, à quantidade de grupos metoxilo (-OCH3) ligados à sua estrutura. Este tipo de pectina forma géis na presença de açúcar e ácidos, sem necessidade de adicionar cálcio, sendo particularmente adequado para produzir doces e geleias de fruta com elevado teor de açúcar.
Esta pectina foi desenvolvida para garantir uma elevada capacidade de gelificação, uma ótima libertação de sabor e uma solidificação gradual. É adequada para veganos, vegetarianos e ovo-lacto-vegetarianos. Não contém OGM, não contém glúten e não é irradiada.
Características
- Indicada para preparar doces, compotas e chutneys.
- Ideal para produzir geleias de fruta (pâte de fruit).
- Cria geleias resistentes ao calor.
- Pode ser utilizada como espessante de líquidos.
- Adequada para veganos; sem OGM, sem glúten e não irradiada.
Modo de utilização
Esta pectina permite obter géis com estrutura estável e textura homogénea, realçando o sabor da fruta utilizada.
Dosagem recomendada:
- Doces e compotas: 0,3%–0,8% (3–8 g por 1 kg).
- Geleias de fruta (pâte de fruit): 1,4%–1,8% (14–18 g por 1 kg).
A dosagem ideal depende da quantidade de pectina naturalmente presente na fruta. Se esse teor for baixo, será necessário aumentar a dose.
Para obter uma distribuição uniforme, recomenda-se misturar a pectina com uma pequena quantidade de açúcar antes de a incorporar na preparação. Adicionar a mistura gradualmente, mexendo continuamente. Depois de dissolver a pectina, levar a preparação a ferver durante um minuto. Deixar arrefecer à temperatura ambiente e transferir para o frigorífico para completar a gelificação.
Se a geleia não atingir a textura desejada, pode voltar a fervê-la e adicionar mais pectina. Para fruta com baixo teor de ácidos, pode adicionar sumo de limão ou ácido cítrico para favorecer a solidificação.
Conservação
Conservar num local fresco e seco, protegido da luz direta. Utilizar no prazo de seis meses após a abertura.
Ingredientes
Informação nutricional por 100 g
- Energia: 1032 kJ/249,5 kcal.
- Lípidos: 0,1 g
- Dos quais saturados: 0 g.
- Hidratos de carbono: 32,5 g
- Dos quais açúcares: 32,5 g.
- Proteínas: 1,5 g.
- Fibra: 56,4 g.
- Sal: 0 g.
Rotulagem em conformidade com os regulamentos da UE e do Reino Unido.
