Espuma efervescente de camomila com merengue de rosa-canina
Prepare uma espuma efervescente de camomila com merengue de rosa-canina e violeta, utilizando Easy Whip e ácido cítrico Special Ingredients. A apresentação pode ser completada com framboesa e menta.
Ingredientes desta receita
Espuma efervescente de camomila com merengue de rosa mosqueta
Special Ingredients Ltd
4
20 minutos
10 horas
Sobremesas de cozinha molecular
Cozinha molecular
Prepare espuma efervescente de camomila com merengue de rosa mosqueta e violeta, utilizando Easy Whip e ácido cítrico Special Ingredients. Pode completar com framboesa e menta.
Ingredienti
Espuma de camomila
- 350g de infusão de camomila
- 50g de sumo de limão
- 150g de açúcar
- 6g de ácido cítrico Special Ingredients
- 1,5g de Easy Whip Special Ingredients
Merengue de rosa mosqueta e violeta
- 150g de sumo de arando americano
- 200g de infusão de rosa mosqueta
- 100g de açúcar granulado fino
- 2,5g de Easy Whip Special Ingredients
- 1g de ácido cítrico Special Ingredients
Indicazioni
Espuma de camomila
Junte todos os ingredientes da espuma e triture bem.
Transfira para um sifão adequado a gaseificação e carregue segundo as instruções do fabricante.
Conserve no frigorífico até servir.
Merengue de rosa mosqueta e violeta
Triture todos os ingredientes do merengue.
Bata na batedeira até obter uma espuma leve.
Espalhe sobre papel vegetal.
Polvilhe com violetas cristalizadas esfareladas.
Desidrate num desidratador ou no forno a baixa temperatura durante 10 horas.
Sirva o merengue de rosa mosqueta e violeta com a espuma de camomila.