Rezepte: Lecithin

Soja- oder Sonnenblumenlecithin für Ölschaum?Ölschaum ist eine leichte, aromatische Technik der modernen Küche. Entscheidend ist der Emulgator Lecithin. Sojalecithin und Sonnenblumenlecithin erfüllen dieselbe Grundfunktion, unterscheiden sich aber in Verarbeitung und Einsatz.Was ist Ölschaum?Ein leichter Schaum entsteht, indem Luftbläschen in einer...

Heute stellen wir Ihnen zusammen mit unserem Freund Rocco Darretta von der Bäckerei Panificio Rocco in Genua-Pegli ein Rezept für ligurische Focaccia mit einer Salzlake aus Sonnenblumenlecithin vor.

Erstellen Sie dieses Molekularbrot für schnell aufgehende Bruschetta mit den Spezialzutaten Ultratex, Milchsäure und Lecithin.

Beeindrucken Sie mit diesem köstlichen Sgroppino-Cocktail mit Apfelsaftschaum und der besonderen Zutat Lecithin.

Genießen Sie diese köstliche Eiskaffeecreme mit den besonderen Zutaten Lecithin und Xanthangummi.

Ein einfacher Champagner-Cocktail, abgerundet mit einem leichten, frischen Himbeer- und Rosenschaum und Crackle-Kristallen für einen zusätzlichen Kick an Prickeln. Dies ist sehr einfach zuzubereiten, verleiht dem Servieren von Getränken auf einer Party jedoch einen Wow-Faktor und ein besonderes Flair

Ein mit frischer Blaubeere aromatisierter Moscow Mule, verfeinert mit einer Ingwer-Minz-Note und Crackle-Kristallen mit besonderen Zutaten.

Ein starker Martini aus Wodka, Espresso und Kaffeelikör. Ein köstliches Getränk mit einem kräftigen Schuss Alkohol und Koffein. Abgerundet wird diese Variante mit einem leicht gesüßten Milchschaum.