Ligurische Focaccia mit Sonnenblumenlecithin-Salzlake
Heute stellen wir Ihnen zusammen mit unserem Freund Rocco Darretta von der Bäckerei Panificio Rocco in Genua-Pegli ein Rezept für ligurische Focaccia mit einer Salzlake aus Sonnenblumenlecithin vor.
Zutaten dieses Rezepts
Ligurische Focaccia mit Sonnenblumenlecithin-Lake
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Zutaten
Focacciateig
- 500 g Mehl Type 00, W280
- 300 g lauwarmes Wasser
- 10 g Hefe
- 15 g Salz
- 10 g Zucker
Lake
- 1 Liter Olivenöl
- 1 Liter Wasser
- 10 g Salz
- 10 g Sonnenblumenlecithin
Verwendete Produkte
Zubereitung
Focacciateig
- Lange kneten und 3 Stunden bei 28 °C gehen lassen.
- Auf ein mit Olivenöl gefettetes Blech geben und mit den Fingerspitzen ausbreiten.
- Mit der Lake bedecken und 1 Stunde auf dem Blech gehen lassen.
Lake
- Alle Zutaten der Lake mit einem Stabmixer zu einer mayonnaiseähnlichen Konsistenz mixen.
- Auf der Focaccia verteilen.
Garen
- Nach 1 Stunde Gehzeit bei 180 °C etwa eine halbe Stunde backen.