Rezept für molekulares Brot
Erstellen Sie dieses Molekularbrot für schnell aufgehende Bruschetta mit den Spezialzutaten Ultratex, Milchsäure und Lecithin.
Pane molecolare per bruschette
Special Ingredients
4
90 minuti
60 minuti
Panificazione moderna
Cucina molecolare
Prepara un pane per bruschette a lievitazione rapida con Ultratex, acido lattico e lecitina Special Ingredients.
Ingredienti
- 1200 g di farina Manitoba o farina forte W300
- 1000 g di acqua
- 100 g di Ultratex Special Ingredients
- 25 g di lievito di birra
- 30 g di sale
- 25 g di olio extravergine di oliva
- 20 g di acido lattico in polvere Special Ingredients
- 10 g di lecitina in polvere Special Ingredients
Indicazioni
Dopo aver raffreddato gli ingredienti in frigorifero per una notte, metti nell’impastatrice, nell’ordine, acqua, lievito di birra, farina, acido lattico, Ultratex e lecitina. Inizia a impastare alla prima velocità. Dopo 10 minuti aggiungi il sale e, infine, l’olio a filo. Continua finché l’impasto si stacca dalle pareti. Se necessario raffreddalo: non deve superare 25 °C.
Copri e lascia riposare per 1 ora. Infarina il piano di lavoro e dai prima una piega a tre e, dopo un breve riposo, una piega a due.
Forma il pane o i filoncini arrotolando l’impasto su se stesso. Disponi su una teglia, preferibilmente forata, e sostieni i lati durante la lievitazione per evitare che l’impasto si allarghi troppo.
Dopo 1 ora cuoci a 200 °C per circa 1 ora, regolando la cottura in base al forno.
Per le bruschette, taglia il pane a fette, griglialo su una piastra in ghisa e strofinalo con uno spicchio d’aglio.
Taglia i pomodori a cubetti e condiscili con sale, aglio, olio extravergine di oliva e origano.
Condisci le fette appena prima di servire, per mantenerle croccanti.