Rezept für molekulares Brot
Erstellen Sie dieses Molekularbrot für schnell aufgehende Bruschetta mit den Spezialzutaten Ultratex, Milchsäure und Lecithin.
Zutaten dieses Rezepts
Molekulares Brot für Bruschetta
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Erstellen Sie dieses Molekularbrot für schnell aufgehende Bruschetta mit den Special Ingredients Ultratex, Milchsäure und Lecithin.
Zutaten
- 1200 g Manitoba-Mehl oder backstarkes Mehl W300
- 1000 g Wasser
- 100 g Ultratex von Special Ingredients
- 25 g frische Hefe
- 30 g Salz
- 25 g natives Olivenöl extra
- 20 g Milchsäurepulver von Special Ingredients
- 10 g Lecithinpulver von Special Ingredients
Verwendete Produkte
Zubereitung
- Die Zutaten über Nacht kühlen. Wasser, Hefe, Mehl, Milchsäure, Ultratex und Lecithin in dieser Reihenfolge in die Knetmaschine geben und auf der niedrigsten Stufe kneten. Nach 10 Minuten Salz und zuletzt das Öl in dünnem Strahl zugeben. Kneten, bis sich der Teig von den Wänden löst. Bei Bedarf kühlen: Die Teigtemperatur darf 25 °C nicht überschreiten.
- Abdecken und 1 Stunde ruhen lassen. Auf bemehlter Fläche zunächst dreifach, nach einer kurzen Pause zweifach falten.
- Zu Broten oder länglichen Laiben aufrollen. Auf ein möglichst gelochtes Blech legen und die Seiten während des Gehens stützen, damit der Teig nicht zu breit wird.
- Nach 1 Stunde bei 200 °C etwa 1 Stunde backen. Die Backzeit an den Ofen anpassen.
- Für Bruschetta in Scheiben schneiden, auf einer Gusseisenplatte rösten und mit einer Knoblauchzehe abreiben.
- Tomaten würfeln und mit Salz, Knoblauch, nativem Olivenöl extra und Oregano würzen.
- Die Brotscheiben erst kurz vor dem Servieren belegen, damit sie knusprig bleiben.