O nosso lactato de cálcio é um produto de elevada qualidade, obtido a partir de ácido láctico. Funciona bem na produção de caviar, pérolas, esparguete e esferas com técnicas de esferificação. Pode também ser utilizado para revestir fruta fresca e melões, mantendo-os firmes e prolongando a conservação. É um sal branco não higroscópico e uma fonte recomendada de cálcio. Fornece sais de cálcio solúveis que reagem com alginato, gelana ou alguns tipos de carragenina, permitindo formar géis sem aquecimento. Tem um sabor mais discreto do que o cloreto de cálcio, que é salgado e por vezes amargo. É recomendado para todas as reações de esferificação inversa e atua quando as fontes de alginato e cálcio são intimamente misturadas, por difusão ou gelificação em contacto total. Também funciona bem na produção de gotas, pérolas de caviar e todas as formas de esparguete, mergulhando uma solução de alginato num banho de cálcio. Adequado para veganos e vegetarianos; sem OGM, sem glúten e compatível com dietas kosher e halal.
- Utilizar em técnicas de esferificação e esferificação inversa.
- Revestir fruta e legumes para prolongar a conservação.
- Uma fonte de cálcio.
- Funciona bem na produção de pérolas de caviar, esparguete e esferas através de esferificação.
- Adequado para veganos e vegetarianos; sem OGM, sem glúten e compatível com dietas kosher e halal.
Como utilizar:
Utilizar 1%–9% de lactato de cálcio para fornecer iões de cálcio num banho de solidificação para hidrocoloides que reagem com esses iões, como alginato de sódio, goma gelana, carragenina iota, carragenina kappa e pectina.
Este tipo é recomendado para aplicações em que o sal de cálcio é misturado com outros ingredientes e consumido, incluindo solidificação por difusão e mistura de alginato com soluções ricas em cálcio. Nestas aplicações utiliza-se 1%. Pode ser utilizado para enriquecimento com cálcio. Limite de solubilidade: 10 g por 100 ml.
Condições de conservação: Conservar num local fresco e seco, protegido da luz solar direta. Utilizar no prazo de 6 meses após a abertura.
Ingredientes: Lactato de cálcio (E327).
Informação dietética: Adequado para veganos e vegetarianos; sem OGM, sem glúten e compatível com dietas kosher e halal.
Informação nutricional: Valores típicos por 100 g: energia: 927 kJ/222 kcal; lípidos: 0 g; hidratos de carbono: 62 g; dos quais açúcares: 0 g; proteínas: 0 g; sal: 0 g.
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