Goma xantana 5kg

A nossa goma xantana tem uma granulometria de 200 mesh, em comparação com os 80 mesh habituais. É, por isso, mais fina do que a goma xantana padrão, o que facilita a dispersão e dissolução. É um aditivo alimentar habitualmente utilizado como espessante, estabilizante, emulsionante e agente espumante. É geralmente considerada não gelificante e utilizada para controlar a viscosidade, devido às associações fracas que lhe conferem propriedades de redução da viscosidade sob cisalhamento, características de um gel fraco. Contudo, quando adicionada a outros hidrocoloides, pode produzir géis. Pode ser adicionada ao agar-agar e à carragenina kappa para formar um gel mais estável. A sua capacidade constante de reter água pode ser utilizada para controlar a sinérese e atrasar a recristalização do gelo, ou seja, o crescimento dos cristais de gelo, em processos de congelação e descongelação. Também pode ser utilizada em recheios de pastelaria para evitar a libertação de água, preservando a crocância da massa. Pode ser adicionada a gelados para evitar a formação de cristais de gelo. Uma quantidade muito pequena, cerca de 1%, aumenta significativamente a viscosidade de um líquido. No entanto, na maioria das aplicações utiliza-se 0,5%, ou mesmo apenas 0,05%. Nos alimentos, encontra-se frequentemente em molhos para salada e outros molhos. Ajuda a evitar a separação do óleo ao estabilizar a emulsão. Também mantém partículas sólidas, como especiarias, em suspensão. Em alimentos e bebidas congelados, ajuda a criar uma textura agradável nos gelados, sem alterar a cor ou o sabor dos alimentos e bebidas. Adequada para veganos e vegetarianos; sem OGM e sem glúten.

• Estabilizante, emulsionante, espessante e melhorador de textura em molhos e temperos.
• Adicionar ao agar-agar e à carragenina kappa para produzir géis mais estáveis.
• Utilizar em gelados para melhorar a textura e evitar cristais de gelo.
• Estabiliza espumas preparadas com um sifão, que podem ser servidas quentes ou frias.
• Utilizar em recheios de doces e bolos para evitar a libertação de líquido.
• Adequada para veganos; sem OGM e sem glúten.

Como utilizar: Uma pequena quantidade de goma xantana, habitualmente cerca de 1%, pode aumentar significativamente a viscosidade de um líquido. Contudo, na maioria das aplicações utiliza-se 0,5%, ou mesmo apenas 0,05%.

Condições de conservação: Conservar num local fresco e seco, protegido da luz solar direta.

Ingredientes: Goma xantana (E415).

Informação dietética: Adequada para veganos e vegetarianos; sem OGM e sem glúten.

Informação nutricional: Valores típicos por 100 g: energia: 832 kJ/203 kcal; lípidos: 0,2 g; dos quais saturados: 0 g; hidratos de carbono: 78,1 g; dos quais açúcares: <0,1 g; proteínas: 3,3 g; sal: 0 g.

Rotulagem em conformidade com os regulamentos da UE e do Reino Unido.

Tutti i prodotti a marchio "Special Ingredients" sono realizzati nel Regno Unito da Special Ingredients Ltd presso uno stabilimento certificato BRCGS / GFSI. Codice sito BRCGS: 10006697.

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