Sucro (E473) — emulsionante e texturizante
Sucro é um emulsionante em pó obtido por esterificação da sacarose com ácidos gordos alimentares derivados do óleo de palma. É um ingrediente extremamente versátil, utilizado em vários setores alimentares, incluindo panificação, pastelaria, cereais, laticínios, gelados e molhos. Frequentemente utilizado em versões com baixo teor de gordura para melhorar a sensação na boca, confere também uma estrutura mais fina e uma textura mais macia aos produtos de forno, melhora a estabilidade dos laticínios e molhos e aperfeiçoa a textura e o sabor de mousses e gelados.
Além da ação emulsionante, desempenha outras funções, incluindo:
- Ação de aeração, para criar espumas leves e estáveis.
- Proteção das proteínas, evitando o escurecimento precoce.
- Prevenção da cristalização de gorduras e açúcares, útil para evitar o branqueamento por gordura no chocolate.
- Melhoria da estrutura das bolhas de ar, ideal para mousses e sobremesas fofas.
- Aceleração da cristalização dos açúcares finos.
Adequado para veganos e vegetarianos; sem OGM, sem glúten e não irradiado.
Modo de utilização
Dissolver primeiro em água e adicionar depois lentamente à fase gorda.
Para preparar espumas aveludadas alcoólicas, dissolver Sucro numa mistura de água e açúcar e emulsionar depois com o álcool desejado utilizando uma varinha mágica. Este processo permite obter uma espuma estável e leve, perfeita para decorações, cocktails inovadores e apresentações marcantes.
Conservação
Conservar num local fresco e seco, protegido da luz direta. Utilizar no prazo de 6 meses após a abertura.
Ingredientes
Sucro (E473).
Informação nutricional por 100 g
- Energia: 3347,2 kJ/800 kcal.
- Lípidos: 71 g
- Dos quais saturados: 71 g.
- Hidratos de carbono: 22 g
- Dos quais açúcares: 22 g.
- Proteínas: 0 g.
- Sal: 0 g.
Rotulagem em conformidade com os regulamentos da UE e do Reino Unido.
