Sucro 5kg

Sucro (E473) — emulsionante e texturizante

Sucro é um emulsionante em pó obtido por esterificação da sacarose com ácidos gordos alimentares derivados do óleo de palma. É um ingrediente extremamente versátil, utilizado em vários setores alimentares, incluindo panificação, pastelaria, cereais, laticínios, gelados e molhos. Frequentemente utilizado em versões com baixo teor de gordura para melhorar a sensação na boca, confere também uma estrutura mais fina e uma textura mais macia aos produtos de forno, melhora a estabilidade dos laticínios e molhos e aperfeiçoa a textura e o sabor de mousses e gelados.

Além da ação emulsionante, desempenha outras funções, incluindo:

• Ação de aeração, para criar espumas leves e estáveis.
• Proteção das proteínas, evitando o escurecimento precoce.
• Prevenção da cristalização de gorduras e açúcares, útil para evitar o branqueamento por gordura no chocolate.
• Melhoria da estrutura das bolhas de ar, ideal para mousses e sobremesas fofas.
• Aceleração da cristalização dos açúcares finos.

Adequado para veganos e vegetarianos; sem OGM, sem glúten e não irradiado.

Modo de utilização

Dissolver primeiro em água e adicionar depois lentamente à fase gorda.

Para preparar espumas aveludadas alcoólicas, dissolver Sucro numa mistura de água e açúcar e emulsionar depois com o álcool desejado utilizando uma varinha mágica. Este processo permite obter uma espuma estável e leve, perfeita para decorações, cocktails inovadores e apresentações marcantes.

Conservação

Conservar num local fresco e seco, protegido da luz direta. Utilizar no prazo de 6 meses após a abertura.

Ingredientes

Sucro (E473).

Informação nutricional por 100 g

• Energia: 3347,2 kJ/800 kcal.
• Lípidos: 71 g
  • Dos quais saturados: 71 g.
• Hidratos de carbono: 22 g
  • Dos quais açúcares: 22 g.
• Proteínas: 0 g.
• Sal: 0 g.

Rotulagem em conformidade com os regulamentos da UE e do Reino Unido.

Tutti i prodotti a marchio "Special Ingredients" sono realizzati nel Regno Unito da Special Ingredients Ltd presso uno stabilimento certificato BRCGS / GFSI. Codice sito BRCGS: 10006697.

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