Sgroppino com espuma de sumo de maçã
Prepare um sgroppino com espuma de sumo de maçã utilizando lecitina Special Ingredients.
Ingredientes desta receita
Sgroppino com espuma de sumo de maçã
Special Ingredients
4
40 minutos
0 minutos
Sobremesas de gastronomia molecular
Gastronomia molecular
Prepare um sgroppino com espuma de sumo de maçã utilizando lecitina Special Ingredients.
Ingredienti
- 375 ml cava
- 190 ml vodka
- 250 ml sorvete de limão
- 250 ml sumo de maçã
- 1.25g lecitina em pó Special Ingredients
Indicazioni
Preparação
Prepare todos os ingredientes. Para obter um efeito gelado, coloque os copos no congelador meia hora antes de servir.
Preparar a espuma
Verta o sumo de maçã numa taça e adicione a lecitina. Utilize uma varinha mágica para formar uma camada de espuma, mantendo parte da cabeça acima da superfície para incorporar ar. Utilize uma taça alta para conter os salpicos.
A espuma mantém a estrutura durante aproximadamente meia hora.
Misturar o cocktail
Misture o cava, a vodka e o sorvete de limão numa taça alta, tendo cuidado para evitar salpicos.
Encher os copos
Se necessário, coloque uma colher comprida em cada copo. Verta o sgroppino até aproximadamente 1 cm abaixo da borda. Adicione delicadamente uma colher de espuma, formando um pico alto, e decore com uma folha de hortelã, se desejar.