Sgroppino com espuma de sumo de maçã

Preparação

1. Prepare todos os ingredientes. Para obter um efeito gelado, coloque os copos no congelador meia hora antes de servir.

Preparar a espuma

1. Verta o sumo de maçã numa taça e adicione a lecitina. Utilize uma varinha mágica para formar uma camada de espuma, mantendo parte da cabeça acima da superfície para incorporar ar. Utilize uma taça alta para conter os salpicos.
2. A espuma mantém a estrutura durante aproximadamente meia hora.

Misturar o cocktail

1. Misture o cava, a vodka e o sorvete de limão numa taça alta, tendo cuidado para evitar salpicos.

Encher os copos

1. Se necessário, coloque uma colher comprida em cada copo. Verta o sgroppino até aproximadamente 1 cm abaixo da borda. Adicione delicadamente uma colher de espuma, formando um pico alto, e decore com uma folha de hortelã, se desejar.