Risotto de gorgonzola com peras e cebolas
Prepare um risotto de gorgonzola com peras e cebolas, utilizando goma xantana e glucose em pó Special Ingredients.
Risotto de gorgonzola com pera e cebola
Chef Roberto Revel
4
10 minutos
20 minutos
Pratos principais
Cozinha molecular
Prepare risotto de gorgonzola com pera e cebola, utilizando goma xantana e glucose em pó Special Ingredients.
Ingredienti
- 1kg de arroz Vialone Nano
- 20cl de vinho branco
- 4 litros de caldo de legumes
- 250g de natas frescas
- 250g de gorgonzola doce
- 10g de sal
- 3 cebolas
- 200ml de sumo de pera
- 100ml de água
- 4g de goma xantana Special Ingredients
- 2 peras
- 50g de glucose em pó Special Ingredients
- 59g de manteiga
- Uma mão-cheia de flocos de milho
Indicazioni
Toste o arroz na manteiga, adicione o vinho branco e deixe evaporar. Junte gradualmente o caldo de legumes para cozinhar o arroz.
Aqueça as natas com o gorgonzola e o sal e triture.
Caramelize a cebola finamente picada com um pouco de óleo e sal e adicione o sumo de pera.
Triture a cebola e adicione água e goma xantana. Corte as 2 peras em cubos e caramelize ligeiramente com manteiga e glucose em pó.
Termine a cozedura do arroz.
Envolva com o molho de gorgonzola e as peras caramelizadas. Decore com o molho de cebola e pera.
Termine com os flocos de milho.