🇮🇹 Focaccia da Ligúria com salmoura de lecitina de girassol
Hoje, em colaboração com o nosso amigo Rocco Darretta, da padaria Rocco de Génova Pegli, apresentamos a receita de focaccia da Ligúria com salmoura preparada com lecitina de girassol.
Ingredientes desta receita
🇮🇹 Focaccia da Ligúria com salmoura de lecitina de girassol
Chef Roberto Revel
6
15 minutos
30 minutos
Cozinha italiana
Panificação
Ingredienti
Massa de focaccia
- 500 g de farinha tipo 00, 280 W
- 300 g de água morna
- 10 g de fermento
- 15 g de sal
- 10 g de açúcar
Salmoura
- 1 litro de azeite
- 1 litro de água
- 10 g de sal
- 10 g de lecitina de girassol, sem alergénios
Indicazioni
Massa de focaccia
Amasse bem e deixe levedar durante 3 horas a 28°C.
Coloque num tabuleiro untado com azeite e estenda com as pontas dos dedos.
Deixe levedar durante uma hora no tabuleiro, coberta com salmoura.
Salmoura
Triture todos os ingredientes com uma varinha mágica até obter uma textura semelhante à da maionese.
Distribua sobre a focaccia.
Cozedura
Após uma hora de levedação, cozinhe a 180°C durante cerca de meia hora.