Notre gomme Gellane est une poudre raffinée de qualité supérieure. Gellan Gum Low Acyl est le type de Gellan le plus populaire, également connu sous le nom de Gellan Gum Type F. C'est un agent gélifiant et épaississant multifonctionnel, produisant des gels fermes avec une clarté visuelle parfaite. Gellan Gum Low Acyl peut également être utilisé à des concentrations plus faibles pour produire des gels fluides, des pâtes et pour épaissir les liquides. Il donne une libération de saveur exceptionnelle. Utilisé comme alternative supérieure à l’Agar Agar et à la gélatine de remplacement végétarien. Les principaux avantages par rapport à l'Agar Agar sont sa force de gel élevée, son excellente stabilité et la production d'un gel d'une clarté visuelle parfaite pouvant résister à des températures allant jusqu'à 120 °C. Les gels Gellan Gum sont stables dans des solutions allant de 3,5 à 8,0 pH, ce qui les rend adaptés à une large gamme d'applications. Ils peuvent être combinés avec divers agents gélifiants pour améliorer la résistance et la texture. Gellan Gum Low Acyl peut être utilisé individuellement ou avec d’autres produits. Sa combinaison avec d’autres agents gélifiants ouvre une plus large sélection de forces et de textures de gel. Convient aux végétaliens et végétariens, sans OGM, sans gluten, non irradié.
- Produire des gels et des gelées résistants à la chaleur
- Produire des gels clairs et fermes pouvant résister à des températures allant jusqu'à 120 °C
- Ajouter au jus de fruit pour obtenir des purées thermostables qui peuvent ensuite être transformées en tuiles
- Créer des gels fluides pour les sauces et les utiliser pour épaissir les liquides
- Convient aux végétaliens, sans OGM, sans gluten, non irradié.
Mode d'emploi : Soluble dans l'eau, nécessite un chauffage à 100 ºC. La gélification se produit lorsque la solution de Gellan Gum est chauffée à 100 °C. puis on laisse refroidir. Une fois formé, le gel deviendra résistant à la chaleur et pourra être servi sur des plats chauds. La gomme gellane peut également être utilisée à des concentrations plus faibles pour fabriquer des gels fluides, des pâtes ou épaissir des liquides et des sauces. Pour une solution légèrement visqueuse, utilisez 0,1 % à 0,5 %. Pour un gel mou, utilisez 1 à 1,5 %. Pour un gel de coupe ferme, utilisez 1,5 à 2 %
Conditions de stockage : Conserver dans des conditions sèches et fraîches et à l'abri de la lumière directe du soleil. A utiliser dans les 6 mois suivant l'ouverture.
Ingrédients : Gomme Gellane (E418)
Informations alimentaires : Convient aux végétaliens et végétariens, sans OGM, sans gluten, non irradié.
Informations nutritionnelles : Basé sur un contenu typique/100g : Énergie : 1190kj/285kcal, Lipides : 0,0g, Glucides : 85g, Dont sucres : 0,0g, Protéines : 0,0g, Sel : 0,0g , Fibres : 85 g.
Étiquetage conforme aux réglementations de l'UE et du Royaume-Uni.
