Recetas: Ultratex

Ultratex: un espesante instantáneo para cocina modernaEn cocina contemporánea, poder modificar la textura de un líquido sin someterlo a cocción abre muchas posibilidades. Ultratex es un almidón modificado instantáneo capaz de aportar viscosidad en frío, por lo que resulta útil...

Con esta técnica es posible preparar rápidamente un gel de numerosos líquidos, como zumos o cócteles, utilizando únicamente Ultratex Special Ingredients.

Hoy analizamos una receta directamente de uno de nuestros cursos de cocina molecular: un risotto con esferas de azafrán y bisque de gambas, fácil de preparar y con un gran efecto visual.

Prepara cáscaras de chocolate con puré de naranja y gajos sin membrana mediante enzimas, utilizando Ultratex y Pectinex Special Ingredients.

Prepara un pan para bruschettas de fermentación rápida con Ultratex, ácido láctico y lecitina Special Ingredients.

Prepara un velo de ciruelas en dos pasos con Crisp Film y Ultratex Special Ingredients.

Elabora un velo de manzana y fresa con Ultratex y Crisp Film en polvo Special Ingredients.

Prepara un gel fluido de arándano rojo americano con Ultratex Special Ingredients, para decorar y rematar tus platos.

Prepara una tartaleta Bakewell vegana con Ultratex, Easy Binder y aroma de almendra Special Ingredients.

Prepara una oblea de zanahoria y cardamomo con Ultratex Special Ingredients.

Prepara un puré de naranja con ácido cítrico y Ultratex Special Ingredients.