Pan molecular para bruschettas
Prepara un pan para bruschettas de fermentación rápida con Ultratex, ácido láctico y lecitina Special Ingredients.
Ingredientes de esta receta
Pan molecular para bruschettas
Special Ingredients
4
90 minutos
60 minutos
Panificación moderna
Cocina molecular
Prepara un pan para bruschettas de fermentación rápida con Ultratex, ácido láctico y lecitina Special Ingredients.
Ingredienti
- 1200 g de harina Manitoba o harina de fuerza W300
- 1000 g de agua
- 100 g de Ultratex Special Ingredients
- 25 g de levadura fresca de panadería
- 30 g de sal
- 25 g de aceite de oliva virgen extra
- 20 g de ácido láctico en polvo Special Ingredients
- 10 g de lecitina en polvo Special Ingredients
Indicazioni
Tras enfriar los ingredientes en la nevera durante una noche, pon en la amasadora, por este orden, el agua, la levadura, la harina, el ácido láctico, el Ultratex y la lecitina. Empieza a amasar a la primera velocidad. A los 10 minutos añade la sal y, por último, el aceite en un hilo fino. Continúa hasta que la masa se despegue de las paredes. Si es necesario, enfríala: no debe superar los 25 °C.
Tapa y deja reposar durante 1 hora. Enharina la superficie de trabajo y da primero un pliegue en tres y, tras un breve reposo, un pliegue en dos.
Da forma al pan o a las barras enrollando la masa sobre sí misma. Colócalas en una bandeja, preferiblemente perforada, y sujeta los laterales durante la fermentación para que la masa no se extienda demasiado.
Pasada 1 hora, hornea a 200 °C durante aproximadamente 1 hora, ajustando la cocción según tu horno.
Para las bruschettas, corta el pan en rebanadas, ásalo en una plancha de hierro fundido y frótalo con un diente de ajo.
Corta los tomates en dados y aliñalos con sal, ajo, aceite de oliva virgen extra y orégano.
Aliña las rebanadas justo antes de servir, para mantenerlas crujientes.