Recetas

Prepara delicadas cáscaras de chocolate con Crackle Crystals, para servir solas o acompañando otros postres.

Prepara un sorbete de jengibre con Silk Gel Special Ingredients, acompañado de una infusión aromática de cítricos.

Prepara una oblea de zanahoria y cardamomo con Ultratex Special Ingredients.

Elabora perlas de chocolate y menta con la técnica de esferificación y los ingredientes Special Ingredients.

Prepara una terrina de setas al dashi con Vegi Gel Special Ingredients.

Transforma el aceite de trufa en un polvo ligero con Zorbit Special Ingredients.

Prepara una masa ligera y crujiente aireándola con sifón. Una técnica versátil para frituras en tempura y muchas otras interpretaciones.

El baño de alginato de sodio es una preparación básica para la esferificación inversa, utilizada también en esferas de Bloody Mary y White Russian.

El White Russian se convierte en un cóctel para comer: esferas de licor de café y vodka que estallan en la boca y liberan un relleno líquido.