Sorbete de jengibre con infusión cítrica
Prepara un sorbete de jengibre con Silk Gel Special Ingredients, acompañado de una infusión aromática de cítricos.
Ingredientes de esta receta
Sorbete de jengibre con infusión de cítricos
Special Ingredients
Postre de cocina molecular
Cocina molecular
Prepara un sorbete de jengibre con Silk Gel Special Ingredients, acompañado de una infusión aromática de cítricos.
Ingredienti
Sorbete de jengibre
- 80 g de zumo de jengibre
- 300 g de agua
- 250 g de azúcar blanquilla fino
- Zumo y ralladura de 2 limones
- 40 g de Cointreau
- 4 g de Silk Gel Special Ingredients
Infusión de cítricos
- 500 ml de agua
- Zumo y ralladura de 3 limones
- 1 manojo de cilantro fresco picado
- 20 vainas de cardamomo machacadas
- 2 tallos de hierba limón (lemongrass)
- 10 hojas secas de lima kaffir
- 1 trozo de jengibre picado
Indicazioni
Sorbete de jengibre
Obtén 80 g de zumo fresco de jengibre con una licuadora o rallando el jengibre y exprimiéndolo en un paño.
Reúne todos los ingredientes del sorbete en un cazo.
Calienta hasta un ligero hervor.
Deja enfriar a temperatura ambiente.
Mantecar el sorbete en la heladera. La receta original propone también hielo seco: esta técnica requiere procedimientos y utensilios adecuados, y el hielo seco debe sublimarse por completo antes del consumo.
Infusión de cítricos
Calienta todos los ingredientes de la infusión en un cazo y deja hervir a fuego lento durante 5 minutos.
Apaga el fuego, tapa y deja en infusión.
Conserva la infusión de cítricos en la nevera.