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L'Ultratex SpecialIngredients rappresenta una vera rivoluzione nel panorama degli addensanti moderni. Questo amido modificato, derivato dal mais ceroso, possiede proprietà uniche che lo rendono indispensabile nella cucina d'avanguardia.

Wirkt warm und kaltUltratex funktioniert in warmen und kalten Zubereitungen. Diese Vielseitigkeit macht es zu einer wichtigen Zutat für Molekularküche und moderne Mixology.Unser Ultratex entdeckenVielseitigkeitUltratex behält seine Verdickungseigenschaften über einen weiten Temperaturbereich. Bei Raumtemperatur entsteht rasch eine samtige Textur für...

Una salsa che deve rimanere fresca e una crema che cuoce sul fuoco non richiedono necessariamente lo stesso amido. Ultratex permette di addensare una base…

Hai preparato una salsa dal gusto giusto, ma nel piatto scorre troppo. Prima di ridurla sul fuoco e concentrarne anche sale e acidità, puoi valutare un…

Un vetro di frutta deve essere sottile, asciutto e abbastanza resistente da arrivare integro nel piatto. Non si ottiene facendo semplicemente rassodare una…

Questa preparazione usa il pomodoro come base per capire come Ultratex permette di rifinire la consistenza dopo la cottura. Il vantaggio è poter regolare…

Ultratex e agar agar possono entrambi cambiare la consistenza di una base, ma rispondono a obiettivi differenti. Il primo è utile per addensare; il secondo…

Ultratex è un amido da mais ceroso formulato per addensare preparazioni liquide anche a freddo. È utile quando vuoi regolare una salsa o una purea senza…