Essbares Fruchtglas: dünne, knusprige Fruchtblätter herstellen

Essbares Obstglas muss dünn, trocken und stark genug sein, um die Platte intakt zu erreichen. Das Trocknen eines Gelee reicht nicht aus: Es benötigt eine filmbildende Basis, gleichmäßig verteilt und anschließend getrocknet.

Die Basis vorbereiten

Saft filtern oder Püree mixen, um größere Partikel zu entfernen. Bei Bedarf sollte die Konsistenz mit Ultratex angepasst werden: Sie sollte genügend Körper haben, um sich gleichmäßig zu verbreiten, ohne zu einer dicken Paste zu werden.

Diese Version verwendet Crisp Film zum Formen von Blättern, mit einer Anfangsdosis von 5 g pro 100 g. Testen Sie dies mit Ihrem gewählten Saft, da Zucker, Ballaststoffe und Feuchtigkeit das Ergebnis beeinflussen.

Ausstreichen und trocknen

Eine dünne Schicht auf eine zum Trocknen geeignete Silikonmatte verteilen. Die Dicke möglichst gleichmäßig halten: sehr dünne Kanten vor der Mitte trocknen.

Die Methode verwendet für mehrere Stunden etwa 75 °C; die Zeit ist nicht festgelegt. Überprüfen Sie das Blatt und verlängern Sie die Trocknung nur bei Bedarf. Wenn die Mitte noch weich ist, beurteilen Sie das ganze Blatt nicht an seiner Kante.

Formen und servieren

Die Schicht biegen, solange sie noch formbar ist, bevor sie spröde wird. Lassen Sie es abkühlen und vor Feuchtigkeit schützen. Fügen Sie es in der Nähe des Servierens: Cremes, frisches Obst und eine feuchte Umgebung können es weich machen.

Crisp Film nicht durch eine gleiche Dosis Agar ersetzen: ihre Funktionen unterscheiden sich. Für die Unterscheidung zwischen Gelen und knackigen Blättern, siehe Übersicht über essbare Fruchtglas. (Überblick über essbare Obstglas)