Pflanzliche Desserts mit Agar-Agar: Drinks, Fette und Struktur

Ein pflanzliches Getränk ist mehr als Milch ohne tierische Inhaltsstoffe: Es hat eine andere Balance aus Eiweiß, Fett, Zucker und Wasser. Bei der Gestaltung eines Agar Agar Dessert, diese Unterschiede so viel wie die Geliermittel Dosis wichtig.

Wählen Sie die Basis

Soja, Mandel, Hafer und Kokosgetränke geben nicht automatisch die gleiche Textur. Prüfen Sie die bereits im Kaufprodukt enthaltenen Zutaten: Einige enthalten Stärke oder Stabilisatoren, die zur Struktur beitragen.

Agar Agar arbeitet in der Wasserphase. Es löst sich nicht in reinem Öl auf und kann nicht alle Balancen einer traditionellen Mousse oder gekochten Creme von sich aus nachbilden. Die Erhöhung der Dosis kann das Dessert fester machen, ohne die Cremigkeit, die Sie wollen. (Agar-Agar)

Einen Versuch planen

Die Basis wiegen, ein geeignetes Rezept wählen und den Agar mit entsprechender Heizung vollständig auflösen. Eine Probe in die Backform geben und abkühlen lassen. Probieren Sie das Dessert kalt und beurteilen, ob die Portion angenehm ist, nicht nur, ob es seine Form hält.

Wird nach dem Erhitzen ein Püree zugegeben, einen Temperaturschock vermeiden, durch den das Gel vor dem gleichmäßigen Vermischen fest wird. Bei stark sauren Früchten vermeiden Sie unnötige Zeit bei hoher Temperatur und überprüfen Sie die Formulierung.

Ideen, mit denen man anfangen kann

Die Mango- und Kokos-Terrine zeigt die Arbeit mit zwei Schichten. Um den Unterschied im Biss zu verstehen, lesen Sie den Vergleich mit TierGelatine. Überprüfen Sie die gesamte Zutatenliste: Ein von Pflanzen abgeleitetes Geliermittel macht das Rezept nicht automatisch vegan. (Mango-Kokos-Terrine)