Ultratex zum Kaltbinden: Konsistenz ohne Erhitzen anpassen

Ihre Sauce schmeckt richtig, aber breitet sich zu viel auf dem Teller. Bevor Sie es über Hitze und Konzentration Salz und Säure reduzieren, betrachten Sie einen Verdickungsstoff, der ohne Kochen funktioniert. Ultratex ist nützlich, wenn man die Textur einer Sauce auf Wasserbasis anpasst, deren Geschmack bereits etabliert ist.

Schrittweise anpassen

Einen kleinen Teil der Sauce in einen Behälter geben und Ultratex ein wenig nach dem anderen hinzufügen, und es sorgfältig verteilen. Mischen, einige Minuten ruhen und prüfen, bevor Sie mehr hinzufügen. Eine Probe ermöglicht es Ihnen, die Dosis anzupassen, ohne die gesamte Zubereitung zu begehen.

Gewünscht sein kann eine Sauce, die den Löffel überzieht, eine Creme für die Dosierflasche oder ein festeres Püree. Dies sind verschiedene Texturen: Wählen Sie Ihren Test, je nachdem, wie Sie das Gericht servieren.

Messen und beobachten

Wiegen Sie die Basis und Pulver. Nehmen Sie auf, wie viel Produkt Sie verwendet haben und wie lange Sie gewartet haben, bevor Sie die Sauce bewerten. Probieren Sie eine kalte Schüssel kalt, und überprüfen Sie eine heiße Schüssel bei Serviertemperatur.

Ein hochalkoholisches Getränk, eine fast wasserfreie Flüssigkeit oder eine fettreiche Formulierung sollten nicht automatisch wie Saft behandelt werden. Die Zusammensetzung der Basis bestimmt ihr Verhalten.

Wann man eine andere Zutat wählt

Für ein geformtes Gelee ersetzt Ultratex nicht direkt Agar. Für eine kleine Viskositätseinstellung, vergleichen Sie es mit Xanthan. Beginnen Sie eine komplette Studie mit dem Tomatencreme Rezept.