Tomatencreme mit Ultratex: eine Sauce kalt einstellen
Diese Zubereitung verwendet Tomaten, um zu zeigen, wie Ultratex nach dem Kochen die Textur verfeinern kann. Es ermöglicht Ihnen, eine Sauce ohne weitere Reduktion oder weitere Konzentration Salz und Säure einzustellen.
Zutaten
- 500 g reife Tomaten
- 6–9 g Ultratex, schrittweise hinzugefügt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Natives Olivenöl extra nach Bedarf
- Bis zu 10 g Zucker, optional und je nach Tomaten
Verfahren
Tomaten waschen und hacken. Mit etwas Öl ca. 10 Minuten weich garen, dann mischen. Für eine glattere Sauce die Basis durch ein Sieb geben. Würzung anpassen und Zucker nur dann berücksichtigen, wenn es notwendig ist, um das Aroma auszugleichen.
Die resultierende Basis wiegen: Verdunstung verändert ihr Gewicht von dem der ursprünglichen Tomaten. Einige Ultratex hinzufügen, vorsichtig mischen. Ruhen Sie sich für ein paar Minuten, dann überprüfen, bevor Sie den Rest des angegebenen Betrags hinzufügen. Die 6–9 g Dosis gehört zu diesem Rezept und ist nicht die Regel für jede Sauce.
Wählen Sie die endgültige Textur
Die Creme als Beilage fließfähig halten; für eine Dosierflasche kann eine festere Konsistenz nötig sein. Probieren Sie bei der Serviertemperatur und überprüfen Sie, ob es nicht pastös ist.
Kühlen und nach normalen Verfahren für eine gekochte Sauce lagern: Ein Verdickungsmittel verlängert nicht automatisch die Haltbarkeit. Für andere Methoden, Ultratex und Maisfluur lesen und eine Sauce ohne Hitze einstellen. (Ultratex und Maisstärke)