Ultratex oder Maisstärke: das passende Bindemittel für Saucen

Eine Sauce, die frisch bleiben muss und eine Creme, die auf dem Herd gekocht wird, braucht nicht unbedingt die gleiche Stärke. Ultratex kann eine wasserbasierte Zubereitung ohne Hitze verdicken; traditionelle Maisflocken erfordern normalerweise das Kochen, um seine Verdickungskapazität zu entwickeln.

Der Unterschied in der Methode

Ultratex ist eine modifizierte wachsartige Maisstärke. Es ist nützlich, um Textur ohne Erhitzen eines Saftes, Purée oder fertige Sauce anzupassen. Es unterscheidet sich von einem Geliermittel für Backformen: Eine dicke Creme ist kein scheibenfähiges Gelee.

Gewöhnliches Maismehl bleibt eine praktische Wahl für Zubereitungen, die bereits Kochen beinhalten. Vergleichen Sie die Zutaten mit dem Rezept und der Methode, anstatt für jedes Gericht einen Gewinner zu suchen.

Ein wenig nach dem anderen hinzufügen

Ultratex nach und nach verteilen, gut mischen und einige Minuten für die Textur vor den Anpassungen zu begleichen. Das Hinzufügen des ganzen Pulvers auf einmal kann die Sauce zu dick machen und lassen Sie die gesamte Basis verdünnen müssen.

Zucker, Fett, Säure und die Zusammensetzung der Flüssigkeit beeinflussen das Ergebnis. Zur Wiederholbarkeit die Dosis, das Grundgewicht und die Ruhezeit aufzeichnen.

Von der Theorie zum Versuch

Ein praktisches Beispiel ist unsere Tomatencreme mit Ultratex. Für ein scheibenfähiges Gel, vergleichen Ultratex und Agar Agar. Beurteilen Sie die Textur bei Serviertemperatur, auch unter Berücksichtigung des Geschmacks. (Ultratex und Agar-Agar)