Pfeilwurzelstärke: Saucen und Cremes andicken

Arrowroot, auch als Marantastärke bekannt, kann die Zubereitung auf Wasserbasis in der Küche verdicken. Behandeln Sie es als Stärkezutat: Es ist nicht automatisch in Kohlenhydraten niedrig oder für eine ketogene Ernährung geeignet.

Wie man es einbezieht

Um Klumpen zu vermeiden, Pfeilwurzelstärke zunächst mit wenig kalter Flüssigkeit mischen und anschließend in die Zubereitung rühren. Traditionelle Stärke entwickelt Textur, wenn erhitzt; es sollte nicht erwartet werden, dass sofort ohne Hitze wie ein Produkt für diesen Zweck formuliert verdickt.

Dosis und Behandlung sind vom Rezept abhängig. Beginnen Sie mit einem kleinen Test und beobachten Sie die Sauce nach dem Kochen und Abkühlen. Eine hoch saure Zubereitung oder eine länger anhaltende Hitze kann sich anders verhalten als eine einfache Flüssigkeit auf Wasserbasis.

Wo es helfen kann

Betrachten Sie die Pfeilwurzelstärke für Saucen, Cremes und Füllungen, wenn die Methode Heizung umfasst. Wenn man es zu einem Backteig hinzufügt, gibt es nicht automatisch die strukturelle Funktion von Gluten oder Verdickungsgummis.

Auch die Substitution mit anderen Stärken muss getestet werden: Ein festes Verhältnis für jedes Mehl ignoriert die Unterschiede in der Absorption und das gewünschte Ergebnis.

Wählen Sie nach der Methode

Um eine Sauce ohne Kochen anzupassen, vergleichen Sie Pfeilwurzelstärkeel mit Ultratex oder Xanthan für kalte Verdickung. Für das glutenfreie Kochen überprüfen Sie die Eignung jedes Bestandteils und vermeiden Sie Verunreinigungen während der gesamten Zubereitung. (Xanthan zur Kaltverdickung)