Mango-Kokos-Terrine mit Agar-Agar

Zwei Schichten, Mango und Kokosnuss, machen eine schneidbare Pflanzen-basierte Terrine. Die Startformel erzeugt eine feste Struktur: Testen Sie eine kleine Portion auf Biss, bevor Sie eine große Backform vorbereiten.

Zutaten

• 600 g zubereitetes Mangofleisch
• 400 g Kokosmilch
• 200 g Wasser
• 10 g Agar Agar, aufgeteilt in zwei 5 g Portionen (Agar-Agar)
• 100 g Zucker, aufgeteilt in zwei 50 g Portionen
• Eine Prise Salz

Mangoschicht

Kombinieren Sie Wasser, die Hälfte des Zuckers und 5 g Agar. Beim Rühren erhitzen, bis sich die Temperatur vollständig aufgelöst hat. Mango-Pulpa bei einer Temperatur einbinden, die mit der heißen Basis kompatibel ist, so dass das Gel beim Mischen nicht mit der Gelierung beginnt. Kombinieren Sie gründlich und gießen Sie in die Backform.

Mangosäure und Wassergehalt variieren. Testen Sie die Gelierbildung und vermeiden Sie unnötig lange Erhitzung der Fruchtbasis.

Kokosnussschicht

Kokosmilch, restlichen Zucker, Salz und die anderen 5 g Agar vermischen. Erhitzen, bis das Pulver vollständig aufgelöst ist. Auf die erste Schicht gießen, sobald sie ausreichend geliert ist, um die Flüssigkeit zu tragen. Vermeiden Sie eine zweite Basis so heiß, dass es die Oberfläche beschädigt.

Abkühlen und Servieren

Kühlen lassen und in den Kühlschrank überführen. Warten, bis beide Schichten vollständig geliert sind, normalerweise mehrere Stunden, dann aus der Form lösen und schneiden. Die vorgeschlagenen 4 Stunden sind Ruhezeit, nicht Kochzeit.

Dienen Sie kleine Portionen. Für ein weicheres Dessert, passen Sie die Formel mit kleinen Proben statt die Dosierungen direkt in einem großen Backform ändern. Lesen Sie mehr im Leitfaden zu Agar-Nachspeisen auf pflanzlicher Basis. (Anleitung für pflanzliche Desserts mit Agar-Agar)