Sphärifizierungsflasche: gleichmäßige Perlen herstellen

Eine Kugelflasche hilft, Tropfen gleichmäßig zu verteilen, wenn sie viele kleine Perlen zubereiten. Es kann keine schlecht formulierte Basis fixieren: Viskosität, Bad und Dosiertechnik bleiben unerlässlich.

Vor dem Befüllen

Bereiten Sie eine homogene, gründlich verteilte Basis vor und lassen Sie sie ruhen, um Blasen zu reduzieren. Fasern oder Partikel können die Kanäle versperren. Überprüfen Sie, ob die Textur statt Fäden oder Spritzern separate Tropfen erlaubt.

Bei direkter Verformung befindet sich Alginat in der Basis und Kalzium im Bad. Die Flasche spendet die Mischung: Sie ändert nicht die Reaktion oder macht automatisch die Umkehrkugelung für dasselbe Zubehör geeignet.

Einen kurzen Versuch durchführen

Geben Sie ein paar Tropfen in das Bad, beobachten Sie ihre Form und passen Sie Ihre Technik vor der Verarbeitung der gesamten Charge. Übermäßige Höhe oder Druck können Perlen verformen. Nach dem Rezept justieren und nach dem Bad ausspülen.

Bohren oder schneiden Sie Düsen nicht ohne die Herstelleranleitung. Änderungen können das Dosieren ungleichmäßiger und die Reinigung erschweren.

Reinigung und Verwendung

Demontage und Reinigung jedes Kanals nach den Anweisungen der Ausrüstung: Restgel kann den nächsten Gebrauch blockieren. Für eine vollständige Anwendung siehe Apfelkaviar mit einer Kugelflasche. (Apfelkaviar aus der Sphärifikationsflasche)

Bei der Gerätewahl auch Dosierflaschen vergleichen und die Anleitung zur Sphärifikation lesen, um Werkzeug und Rezeptur auseinanderzuhalten. (Dosierflaschen für die Küche)