Rezept für Apfelkaviarperlen
Erzeugen Sie mit der Spherificator-Flasche für Special Ingredients einen schnellen Strom von Spherification-Kaviarperlen und kreieren Sie die erlesensten Gerichte für Ihre Kunden oder Gäste.
Zutaten dieses Rezepts
Apfelkaviar mit der Sphärifikationsflasche
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Erzeugen Sie mit der Spherificator-Flasche für besondere Zutaten einen schnellen Strom von Spherification-Kaviarperlen und kreieren Sie die erlesensten Gerichte für Ihre Kunden oder Gäste.
Zutaten
Apfelkaviar-Mischung
- 300 ml frisch gepresster Apfelsaft aus nicht zu sauren Äpfeln, etwa Braeburn oder Cox
- 4 g Natriumalginat von Special Ingredients
- 20 g Zucker
- 2 Tropfen Apfelaroma von Special Ingredients
Calciumlactatbad
- 500 ml Wasser
- 5 g Calciumlactat von Special Ingredients
Ausrüstung
- Sphärifikationsflasche von Special Ingredients
Verwendete Produkte
Zubereitung
Apfelkaviar-Mischung
- Natriumalginat und Zucker in einer Schüssel vermischen.
- Apfelsaft in die Küchenmaschine geben und auf niedrigster Stufe rühren. Die Alginat-Zucker-Mischung sehr langsam einstreuen, nicht direkt auf den Schneebesen, wo sie haften bleiben könnte.
- Apfelaroma zugeben.
- 10 Minuten langsam weiterrühren, anschließend weitere 10 Minuten ruhen lassen. Die Mischung soll dickflüssig wie Sirup und klumpenfrei sein.
Calciumlactatbad
- Calciumlactat im Wasser für das Bad gründlich auflösen.
Perlen formen
- Die Apfelmischung in die Sphärifikationsflasche füllen.
- Etwa 15 cm über das Calciumlactatbad halten und gleichmäßig drücken, um einen Strom kleiner Tropfen zu erzeugen.
- 1 Minute im Bad lassen, damit sich die Membran bildet. Mit einem flachen Sieb vorsichtig herausnehmen und in sauberem kaltem Wasser abspülen.
- Abtropfen lassen und servieren.