Ultratex: Eigenschaften, Dosierung und Anwendung

Ultratex ist eine wachsartige Maisstärke, die zur Verdickung von Flüssigkeiten, auch ohne Hitze, entwickelt wurde. Es passt Saucen und Pürees ohne eine neue Kochstufe, halten den Prozess kontrolliert.

Was erwartet man von uns?

Das Ergebnis ist eine dickflüssigere Zubereitung, nicht automatisch ein Gelee zum Stürzen. Die Grundzusammensetzung beeinflusst das Verhalten: Betrachten Sie Wasser, Zucker, Fett und Alkohol, bevor Sie eine Formel in eine andere Flüssigkeit übertragen.

Eine fast wasserfreie Basis kann nicht wie Saft behandelt werden. Ebenso sind alkoholische Zubereitungen nicht allgemein geeignet oder allgemein ausgeschlossen: Testen Sie die tatsächliche Formel.

Wie man es hinzufügt

Ultratex allmählich beim Mischen integrieren. Einige Minuten ruhen lassen und vor der weiteren Zugabe die Konsistenz beurteilen. Wiegen Pulver und Basis für Wiederholbarkeit.

Eine Sauce für die Dosierflasche mit diesem Werkzeug prüfen; bei einem warmen Gericht bei Serviertemperatur abschmecken. Textur in der Schüssel ist nicht immer die Textur, die auf der Platte benötigt wird.

Sonstige Ansätze

Eine verdickte Basis kann auch für ein getrocknetes Blech erforscht werden, benötigt aber eine geeignete Formulierung und einen separaten Prozess. Die Fruchtglasführung unterscheidet dies von Verdickung. (Leitfaden für Obstglas)

Für eine einfache Anwendung, mit Tomatencreme beginnen. Für ein definiertes Gel, lesen Sie den Agar Agar Vergleich. Lagerung und Haltbarkeit hängen vom kompletten Rezept ab: Stärke ist kein Konservierungsmittel.