Methocel (metilcelulose — E461)
Methocel, ou metilcelulose, é uma celulose purificada, utilizada em aplicações alimentares como espessante, estabilizante e dispersante. Dissolve-se em água fria e gelifica em água quente, com a capacidade única de formar um gel acima dos 45°C, que volta ao estado líquido quando arrefece, a cerca de 15°C. É ideal para criar géis quentes que se desfazem na boca.
Também pode ser utilizado para produzir películas sólidas, flexíveis e transparentes, deixando secar uma solução de Methocel a baixa temperatura para evitar a gelificação. Outras aplicações incluem a emulsificação e a suspensão.
✔ Adequado para veganos; sem OGM e sem glúten
Características e vantagens
- Cria géis quentes que se desfazem na boca.
- Forma películas sólidas, flexíveis e transparentes.
- Evita a formação de cristais de gelo nos gelados.
- Permite criar gelados e gelatinas quentes.
- Ideal para tempura e polmes leves.
Modo de utilização
Dosagem: 0,5%–5,0%, conforme a aplicação.
Methocel não deve ser dissolvido diretamente em água fria, pois tende a dispersar-se de forma desigual e a formar grumos.
Método correto de preparação:
- Adicionar Methocel a água quente, a cerca de 70°C.
- Adicionar o dobro da quantidade de água fria.
- Misturar e deixar a solução atingir a temperatura ambiente.
- Refrigerar durante cerca de 3 horas para uma dissolução completa.
Sugestão: Para controlar a perda de água nos géis quentes, adicionar goma xantana para melhorar a estabilidade da solução.
Conservação
Conservar num local fresco e seco, protegido da luz direta.
Utilizar no prazo de 6 meses após a abertura.
Ingredientes
Metilcelulose (E461).
Declaração nutricional por 100 g
- Energia: 1574 kJ/376 kcal.
- Lípidos: 0 g.
- Hidratos de carbono: 0 g.
- Proteínas: 0 g.
- Fibra: 94 g.
- Sal: 0,135 g.
Rotulagem em conformidade com os regulamentos da UE e do Reino Unido.
