Alginato de sódio 5kg

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Alginato de sódio é um extrato de algas marinhas, utilizado pelos chefs de cozinha molecular no processo de esferificação. Forma um gel na presença de iões de cálcio e é um agente gelificante que se dissolve a frio com agitação intensa. Pode ser utilizado para criar géis macios ou firmes, à temperatura ambiente e resistentes ao calor, bem como espumas. É também habitualmente utilizado como espessante, emulsionante e melhorador de textura.

Adequado para:
Veganos, vegetarianos e ovo-lacto-vegetarianos; sem OGM, sem glúten e não irradiado.

Principais utilizações:

• Esferificação e esferificação inversa.
• Melhoria da textura.
• Espessamento de soluções e líquidos.
• Criação de géis macios ou firmes, resistentes ao calor.

Modo de utilização:
A dosagem típica é de 0,2%–1%: adicionar gradualmente o pó à solução líquida. Triturar ou mexer até dissolver completamente. Dissolve-se em líquidos quentes e frios, mas é insolúvel em óleos. Para esferificação, utilizar 0,5%–1% de alginato de sódio em relação ao peso do líquido. Para dispersar o pó, adicioná-lo enquanto agita vigorosamente o líquido, ou misturá-lo com outro ingrediente seco, como açúcar, antes de o adicionar ao líquido. Como o pó começa a gelificar na presença de cálcio, evitar líquidos com elevado teor de cálcio, como leite; para facilitar o processo, utilizar água engarrafada com baixo teor de cálcio. Adicionar o pó ao líquido ou puré e utilizar uma seringa para formar gotas num banho de cálcio, onde se transformarão em pérolas de caviar. Na esferificação inversa, inverter o papel dos dois ingredientes, utilizando o alginato de sódio no banho de água.

Condições de conservação:
Conservar num local seco e fresco, protegido da luz direta. Utilizar no prazo de 6 meses após a abertura.

Ingredientes:
Alginato de sódio (E401).

Informação dietética:
Adequado para veganos, vegetarianos e ovo-lacto-vegetarianos; sem OGM, sem glúten e não irradiado.

Informação nutricional por 100 g:

• Energia: 825,6 kJ/201,6 kcal.
• Lípidos: 0 g.
• Hidratos de carbono: 19,2 g
  • Dos quais açúcares: 19,1 g.
• Proteínas: 0 g.
• Sal: 0 g.

Rotulagem em conformidade com os regulamentos da UE e do Reino Unido.

Tutti i prodotti a marchio "Special Ingredients" sono realizzati nel Regno Unito da Special Ingredients Ltd presso uno stabilimento certificato BRCGS / GFSI. Codice sito BRCGS: 10006697.

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