Receitas

Se procura uma receita com agar agar capaz de surpreender pelo sabor e pela estética, esta tarte de limão merengada é a escolha ideal. Graças à utilização de Agar Agar Special Ingredients, o lemon curd fica perfeitamente estável, aveludado e...

Quando o sumo de laranja ganha estrutura: técnica e controlo na cozinha moderna Na cozinha moderna, controlar o sabor é tão essencial como acrescentá-lo. O sumo de laranja pode ser utilizado como um elemento estruturado, proporcionando aroma e acidez sem...

Na cozinha contemporânea e na pastelaria criativa, a apresentação visual acompanha o sabor. O vidro comestível consiste em folhas finas, transparentes, brilhantes e crocantes, semelhantes a vidro, mas inteiramente comestíveis. Acrescenta estrutura, altura e contraste a sobremesas e pratos salgados.O...

Lecitina de soja ou de girassol: diferenças no ar de azeiteO ar de azeite é uma técnica da cozinha moderna que transforma uma gordura numa espuma leve e aromática. O emulsionante que permite este resultado é geralmente a lecitina.As opções...

Ultratex: um espessante que transforma a cozinha Na cozinha moderna, transformar um ingrediente sem alterar a cor, o aroma ou as características químicas é uma grande vantagem. Ultratex é um amido modificado instantâneo, utilizado por chefs contemporâneos para espessar líquidos...

Lactato de cálcio e alginato de sódio: os ingredientes essenciais da magia molecularA esferificação inversa é uma das técnicas mais espetaculares da cozinha moderna. Permite criar esferas com um interior líquido, semelhantes a uma gema de ovo, mas personalizáveis no...

O Gellan Gum Low Acyl é um dos gelificantes mais versáteis e inovadores utilizados na cozinha moderna. Obtido por fermentação natural, é um ingrediente vegano, sem glúten, sem OGM e perfeito para criar estruturas estáveis, que podem ser cortadas e...

Na cozinha moderna e molecular, a textura é essencial. Seja para estruturar uma emulsão, criar uma base cremosa ou transformar um óleo numa manteiga vegetal estável, Silk Gel Special Ingredients é um aliado de chefs e pasteleiros profissionais. O que...