Sorvete de gengibre com infusão de citrinos
Prepare um sorvete de gengibre com Silk Gel Special Ingredients, acompanhado de uma infusão aromática de citrinos.
Sorvete de gengibre com infusão de citrinos
Special Ingredients
Sobremesas de cozinha molecular
Cozinha molecular
Prepare sorvete de gengibre com Silk Gel Special Ingredients, acompanhado de uma infusão aromática de citrinos.
Ingredienti
Sorvete de gengibre
- 80g de sumo de gengibre
- 300g de água
- 250g de açúcar granulado fino
- Sumo e raspa de 2 limões
- 40g de Cointreau
- 4g de Silk Gel Special Ingredients
Infusão de citrinos
- 500ml de água
- Sumo e raspa de 3 limões
- 1 molho de coentros frescos picados
- 20 vagens de cardamomo esmagadas
- 2 talos de erva-príncipe
- 10 folhas secas de lima kaffir
- 1 pedaço de gengibre picado
Indicazioni
Sorvete de gengibre
Extraia 80g de sumo fresco de gengibre com um extrator ou ralando e espremendo o gengibre num pano.
Junte todos os ingredientes do sorvete num tacho.
Aqueça até uma fervura suave.
Deixe arrefecer à temperatura ambiente.
Prepare o sorvete numa máquina de gelados. A receita original também propõe gelo seco: esta técnica exige procedimentos e equipamento adequados e o gelo seco deve sublimar completamente antes do consumo.
Infusão de citrinos
Aqueça todos os ingredientes da infusão num tacho e deixe ferver suavemente durante 5 minutos.
Desligue o lume, cubra e deixe em infusão.
Conserve a infusão de citrinos no frigorífico.