Hambúrgueres veganos com Easy Binder
Como preparar hambúrgueres veganos com Easy Binder Special Ingredients
Pretende preparar hambúrgueres veganos de leguminosas e legumes? A escolha dos ingredientes, do agente ligante e do método de cozedura ajuda a obter uma mistura saborosa e fácil de trabalhar. O Easy Binder Special Ingredients dá estrutura e mantém os hambúrgueres compactos.
Misturas para hambúrgueres veganos
Pode utilizar proteína de ervilha, proteína de soja e Ultratex, ou preparar hambúrgueres de curgete, couve-flor ou beringela. O Easy Binder ajuda a obter uma textura coesa, que não se desfaz durante a preparação.
Ingredientes que ligam a mistura
O Easy Binder dá estrutura à massa e facilita a moldagem e a cozedura. Outros ingredientes também contribuem:
- Batata: cozida e esmagada, engrossa graças ao amido.
- Leguminosas: trituradas, ajudam a absorver água em excesso e mantêm a mistura macia.
- Farinhas de leguminosas: como a de grão-de-bico, ajudam a ligar ou a criar uma superfície crocante.
- Quinoa: triturada, contribui para ligar a massa.
- Pão ralado: absorve humidade, compacta e acrescenta crocância.
Como cozinhar
Leve ao forno a 180–200 °C, num tabuleiro forrado com papel vegetal, virando até dourar. Em alternativa, cozinhe numa frigideira com um fio de azeite durante cerca de 5–6 minutos de cada lado, até formar uma crosta crocante. O Easy Binder ajuda a manter a forma durante a cozedura.
Como conservar
Pode preparar uma quantidade maior e congelar os hambúrgueres, separados por papel vegetal, para retirar apenas as porções necessárias. O Easy Binder ajuda a conservar a estrutura após a congelação.
Ingredientes desta receita
Hambúrgueres veganos com Easy Binder
Special Ingredients LTd
4
20 minutos
20 minutos
Hambúrguer
Cozinha molecular
Prepare hambúrgueres veganos em casa com esta receita à base de Easy Binder Special Ingredients.
Ingredienti
- 713g de legumes triturados ou finamente picados
- 250g de água fria
- 25g de Easy Binder Special Ingredients
- 8g de sal
- 2g de pimenta preta
- 1g de salsa
- 1g de alho em pó ou 1–2g de alho fresco
Indicazioni
Preparar a mistura dos hambúrgueres
Adicione 25g de Easy Binder a 250g de água fria e triture durante alguns segundos com uma varinha mágica.
Junte todos os ingredientes à solução de Easy Binder. Misture com uma batedeira elétrica ou à mão, numa taça grande com uma espátula, durante 2–5 minutos.
Escolher um dos três métodos de moldagem
Encha as formas, compactando bem a mistura e eliminando bolhas de ar.
Em alternativa, embale cada hambúrguer a vácuo para eliminar o ar e compactar.
Ou molde e compacte à mão, eliminando o ar, e envolva firmemente em película.
Repouso e utilização
Deixe no frigorífico a 2–5°C durante 8–24 horas, até ganhar firmeza.
Os hambúrgueres estão prontos para cozinhar, congelar ou cortar em fatias.