Como espessar um molho a frio com goma xantana
Quanta goma xantana deve usar num molho frio? Doses em gramas, tabela de conversão e dicas práticas para evitar grumos e uma textura demasiado espessa.
Blog
RSS-
Ler agora -
Ágar-ágar e xantana na mesma receita: funções e dosagem
Ler agoraEntenda por que ágar-ágar e xanthan executam diferentes trabalhos, como as percentagens são calculadas e como testar a sua combinação.
-
Tomate e laranja: uma emulsão sem ovos inspirada em Massimo Viglietti
Ler agoraExplore um tomate sem ovos e molho laranja inspirado em Massimo Viglietti, utilizando adições xantanas pesadas e incorporação gradual de óleo.
-
Xantana e emulsões: o que estabiliza e quais são os seus limites
Ler agoraEntenda como xanthan espessa a fase da água e ajuda a estabilidade do molho, e por que isso difere do papel de um emulsionador.
-
Goma xantana: funções, dosagem e massas sem glúten
Ler agoraEntenda a goma xantana E415 para a viscosidade do molho e a estrutura da massa sem glúten, utilizando pequenos ensaios medidos em vez de doses genéricas.
