Alginato em almôndegas: ligar a estrutura sem confundir funções

O alginato de sódio é útil além das esferas. A sua capacidade de formar uma rede com cálcio também pode estruturar uma mistura. Em brincadeiras, porém, adicionar um pó não faz automaticamente o resultado mais suculento.

A função do aglutinante

Alginate pode ajudar a manter uma mistura juntos quando formulado com uma fonte de cálcio e um processo adequado. o tempo de gelificação e a uniformidade dependem da disponibilidade de cálcio e dos outros ingredientes. (alginato)

Se cálcio age muito rapidamente, a ligação pode ocorrer antes da mistura ter sido distribuída no molde de cozimento. Sem a formulação certa, a alginata por si só não produzirá o resultado pretendido.

Um ensaio mais controlado

Um aglutinante formulado, como Easy Binder, contém ingredientes concebidos para gerir a formação da estrutura. Siga a dosagem e o método da ficha técnica da aplicação, em vez de adicionar outros pós ao acaso.

Prepare uma amostra, compressa a mistura sem bolsos de ar e observe-a após o descanso especificado. Em seguida, avaliar a cozinha, cortar e morder. Uma estrutura altamente compacta não é necessariamente a mais agradável.

A conservação e a cozedura continuam a ser importantes

Um ligante não saneia a carne ou os vegetais ou prolonga automaticamente a vida útil. Manter a cadeia de frio e utilizar um processo de cozimento adequado para os ingredientes e produto reestruturado.

Leia o Guia Easy Binder e a comparação de alginate e ágar-ágar. Estas são técnicas diferentes: a escolha adequadamente evita supor que todos os agentes gelificantes desempenham as mesmas funções. (guia do Easy Binder; comparação de alginato e ágar-ágar)