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Carraghénane Kappa

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Carraghénane Kappa, qu'est-ce que c'est?

Notre Carraghénane Kappa est une poudre de très haute qualité d'origine européenne. Le carraghénane est un hydrocolloïde d'origine naturelle extrait d'algues rouges de la famille des Rhodophycées. C'est une poudre de couleur beige clair. Il n'a ni odeur ni goût. Il existe de nombreuses variétés de carraghénane, généralement à usage alimentaire, les plus utilisées sont : le kappa et l'iota. Il est principalement utilisé pour créer des gels élastiques et solides, stables à la congélation/décongélation. C'est une alternative végétalienne de qualité supérieure à la gélatine. Il produit des gels et des glaçages cristallins, il est parfait pour créer des mousses, glacer des gâteaux et des flans. Il est également largement utilisé dans la fabrication de glaces en raison de sa capacité à réagir au calcium naturellement présent dans la crème glacée. Il devient solide à température ambiante. Il est également utilisé en sphérification pour durcir le film créé par l'alginate de sodium. Les gels produits avec Kappa Carragheenan sont améliorés en présence de calcium, ce qui les rend idéaux dans les recettes à base de lait et de crème. Pour renforcer le gel produit vous pouvez également ajouter notre Lactate de Calcium au liquide pour épaissir. Il est souvent ajouté aux produits laitiers tels que le fromage cottage et le yaourt pour empêcher la séparation des liquides et des graisses. Il se dissout dans l'eau chaude. Convient aux végétaliens, végétariens et ovo-lacto-végétariens, sans OGM, sans gluten, non irradié.

Carraghénane Kappa. Différences entre les carraghénanes?


Kappa Carragheenan produit différents types de secondes de substances avec lesquelles il entre en contact :

     Il produit un gel rigide et élastique s'il entre en contact avec du potassium
     Produit un gel cassant et rigide geler dans une solution riche en calcium. Vous pouvez utiliser le Lactate de Calcium pour ajouter du calcium à votre solution.

Dans les deux cas, le gel produit est opaque, ce qui le rend parfait pour les émaux et les revêtements. Et c'est différent du Carraghénane Iota

Carraghénane Kappa, Comment est-il utilisé?


La carraghénane est l'un des ingrédients les plus importants de la cuisine moléculaire. Comme de nombreux autres types de gélatine, elle doit être chauffée pour avoir un effet, à moins qu'elle ne soit utilisée dans des solutions riches en calcium. Dans ce cas, le chauffage n’est pas nécessaire. La carraghénane est soluble dans l'eau à des températures supérieures à 70°C, mais est insoluble dans les huiles et les graisses. Il est parfait pour créer des produits additionnés de sucres, puddings, mousses, glaçages et milkshakes, mais il est également largement utilisé dans l'industrie laitière et pour la production de fromages végétaliens. Plus précisément, le Kappa Carraghénane doit être porté à 95°C, après quoi il entre en action lors du refroidissement, en s'épaississant à 55°C. Cela le rend idéal pour être également servi dans des plats chauds, où il conservera ses caractéristiques.
Il est largement utilisé dans la cuisine moléculaire pour la technique connue sous le nom de kappatura dans laquelle un produit congelé est immergé dans une solution de liquide et de carraghénane kappa. à environ 55 degrés. De cette façon, un film homogène de carraghénane se forme sur le produit congelé. Sur notre chaîne YouTube, vous pouvez trouver une vidéo avec des explications sur la façon de le préparer.
Kappa carraghénane dans la cuisine moléculaire?

Dans la cuisine moléculaire, il est largement utilisé, également en combinaison avec d'autres hydrocolloïdes tels que agar agar pour créer les textures les plus diverses. Cela permet aux chefs de laisser libre cours à leur créativité au maximum.

Kappa Carraghénane, où l'acheter?


Nous nous engageons à fournir des ingrédients spécialisés de haute qualité pour répondre à vos besoins culinaires et de production alimentaire. Visitez notre site Web pour explorer notre vaste gamme de produits et passez votre commande dès aujourd'hui. Nous avons Kappa Carraghénane disponible dans les formats suivants :