Modern Gastronomy Vol.1 - Chef Roberto Revel — Livro impresso em italiano

Neste volume elegante, o chef Roberto Revel partilha a experiência adquirida nos melhores restaurantes do mundo, criando pratos que exploram o potencial dos Special Ingredients. Inclui 39 receitas de cozinha molecular, organizadas por categorias, com indicação vegana ou sem glúten, tempo de preparação e temperatura de cozedura. Cada receita apresenta uma nota sobre o ingrediente principal e o Special Ingredient utilizado.

Algumas das receitas:

Pão e massas fermentadas

• Focaccia de beterraba, com beterraba em pó
• Pão de fermentação longa, com Crisp Film
• Pizza napolitana crocante, com lecitina de girassol
• Pães a vapor de bacon, com aroma de bacon em gotas

Entradas

• Botão de bacon e capuchinha, com agar-agar
• Waffle de batata, com Ultratex
• Rosas de batata frita, com beterraba em pó
• Rochas de batata, com maltodextrina
• Ursinhos de espadarte, ligados com transglutaminase

Primeiros pratos

• Pedras de alho, azeite e malagueta, com maltodextrina
• Ravioli líquidos, com lecitina de girassol
• Risotto preto e branco, com carvão ativado
• Risotto de ervilhas, com fumo líquido
• Esparguete com alho e azeite, com Zorbit
• O Futuro, com o kit de cozinha molecular

Pratos principais

• Polenta, Taleggio e…, com carragenina kappa
• Flores de curgete, com metilcelulose
• Criações de castanha, com carragenina kappa
• Dourada defumada, com Zorbit
• Delícia da Ligúria, com glucose em pó
• Lombo de porco, com Ultratex

Sobremesas

• Jardim de maracujá, com Crackle Crystals de chocolate
• Merengue gelado, com carvão ativado
• Chocolate aerado, com lecitina de soja
• Panettone no sifão, com extrato de baunilha
• Algodão-doce, com isomalte

Gelados

• Gelado de Bunet, com Mix Pro Expert Gelato Damare
• Gelado de Parmigiano Reggiano, com Mix Pro Expert Gelato Damare
• Semifrio de hibisco, com flores de hibisco Rosella

Os nossos amigos chefs

• Mojito montado, Massimo Viglietti, com goma xantana
• Pérola de Outono, Fabio Altieri, com carragenina iota
• Botões de coelho, Mirko Ronzoni, com goma xantana
• Mezzi paccheri integrais, Stefano Rota, com kit de esferificação
• Terrina de tamboril, William Zanchi, com ácido ascórbico
• Lombo de porco com porcini, Jacopo Lovisolo, com goma xantana
• Castanhas, cogumelos e…, Alessandro Garrè, com Methocel
• Tartelete de limão, Paolo Musna, com carragenina kappa
• Maçã assada, Andrea Cortinovis, com Easy Whip
• Piña colada, Flavio Bardelli, com agar-agar

Um livro essencial para explorar a cozinha molecular e utilizar Special Ingredients com criatividade e precisão. 🚀

Tutti i prodotti a marchio "Special Ingredients" sono realizzati nel Regno Unito da Special Ingredients Ltd presso uno stabilimento certificato BRCGS / GFSI. Codice sito BRCGS: 10006697.

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