Discos de cogumelos champignon com agar-agar
Crie discos de cogumelos champignon com agar-agar Special Ingredients.
Discos de cogumelos champignon com agar agar
Special Ingredients
4
20 minutos
30 minutos
Cozinha molecular
Cozinha molecular
Prepare discos de cogumelos champignon com agar agar Special Ingredients.
Ingredienti
- 200g de cogumelos champignon
- 200ml de água
- 4g de agar agar Special Ingredients
- 300ml de caldo de galinha
- Sal a gosto
- Azeite
Indicazioni
Triture os cogumelos, transfira para um tacho com um pouco de azeite e adicione o caldo de galinha.
Cozinhe em lume médio durante 10 minutos.
Passe por um coador e transfira para outro tacho.
Adicione gradualmente o agar agar, mexendo com uma vara de arames.
Leve a ferver a 100°C.
Deite num tabuleiro e deixe arrefecer até 20°C.
Corte pequenos discos com um cortador circular.
Disponha vários discos em círculo num prato de servir.