Mojito esferificado: uma experiência de esferificação inversa
A esferificação inversa pode transformar uma base inspirada em mojito em uma mordida com uma membrana fina. Uma versão alcoólica precisa de atenção ao congelamento e à textura: a mesma fórmula não se comporta como uma bebida simples a base de água.
Ingredientes para o ensaio
- 150 g de base mojito, com ou sem álcool, com ou sem filtro
- 3 g de lactato de cálcio
- Até 0,5 g de xantana, opcional e adicionada gradualmente
- Para o banho: 600 g de água de baixo calcium e 3 g de alginato
- Água de bebida separada para lavagem
Preparar o banho e a base
Dispersar o alginato na água do banho e descansar para reduzir as bolhas. Misture o lactato na base. Se a viscosidade for mais necessária, incorpore apenas o xanthan necessário: a quantidade total indicada pode ser excessiva para algumas bases.
Formar as esferas
Use uma colher de medida ou pequenos moldes de cozimento se a composição permitir congelamento eficaz. Não suponha que a base alcoólica congela em duas horas.
Imerja uma porção e teste a primeira esfera: esta versão sugere aproximadamente 3 minutos, mas tamanho e base requerem checagem. Recupere e lave suavemente em água limpa. Prove a membrana antes de fazer todas as porções.
Servir com cuidado
Guarde de acordo com as necessidades da bebida e torne uma quantidade adequada para o serviço. Não aqueça a base alcoólica para acelerar o processo. Encontre o método no guia de esferificação inversa e compare a versão de mandarina. (Versão mandarina)